Noix de Saint-Jacques et mousse de chou-fleur

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 5 min)

3. Faites dégeler les noix de Saint-Jacques et épongez-les.

4. Détaillez le demi-chou-fl eur en bouquets.

5. Préparation:

6. Faites cuire les bouquets de chou-fl eur dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 10 min. Égouttez et mixez avec la crème légère. Salez et poivrez.

7. Entre-temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les noix de Saint-Jacques dégelées durant 2 à 3 min de chaque côté. Salez et poivrez.

8. Coupez les tomates séchées en lanières.

9. Présentation:

10. Répartissez la mousse de chou-fl eur sur les assiettes avec les noix de Saint-Jacques. Agrémentez de roquette, de lanières de tomates séchées et de crevettes grises. Accompagnez d'un morceau de baguette.