Noix de Saint-Jacques sur lit de safran, aux légumes

Préparation

1. Préparation:

2. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle large et faites-y étuver l'échalote finement émincée, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Versez 1,5 dl de sherry et portez à ébullition.

3. Mettez une grille ou un tamis métallique au-dessus de la poêle et disposez-y les noix de Saint-Jacques surgelées. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 5 min. Ajoutez ensuite les légumes chinois surgelés et laissez étuver pendant encore 5 min.

4. Gardez les noix de Saint-Jacques et les légumes au chaud pendant que vous préparez la sauce. Faites réduire de moitié le jus de cuisson et intégrez-y la crème épaisse et le safran. Mélangez bien.

5. Laissez réduire jusqu'à obtention d'une sauce légèrement liée. Si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.

6. Présentation:

7. Versez un lit de sauce au safran sur chaque assiette. Dressez-y 2 noix de Saint-Jacques et un peu de légumes chinois. Accompagnez de mini-pains.