Parmentier aux chicons et béchamel au Herve

Préparation

1. Au préalable:

2. Cuisez les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les, laissez-les tiédir et coupez-les en rondelles d'1 cm. - Coupez chaque chicon en 6 ou 8 longues lanières après en avoir ôté le coeur dur.

3. Émincez l'éclat d'ail et coupez le fromage en cubes.

4. Préparation:

5. Préchauffez le four à 180 °C.

6. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et cuisez-y le hachis 5 min en l'égrenant avec une fourchette. Transvasez-le dans un plat à four.

7. Faites à nouveau chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la poêle et faites-y revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit translucide. Étuvez-y les chicons 5 min et ajoutez 5 dl d'eau et le cube de bouillon émietté. Poursuivez la cuisson 8 min à couvert et à feu doux.

8. Égouttez bien les chicons en réservant le jus.

9. Faites fondre le beurre dans une casserole et fouettez-y la farine. Laissez sécher quelques instants sur le feu, puis ajoutez petit à petit le jus des chicons en fouettant jusqu'à obtention d'une sauce légèrement liée. Incorporez-y les cubes de fromage et mélangez jusqu'à ce qu'ils aient fondu. Salez, poivrez et épicez de noix muscade.

10. Répartissez les chicons sur le hachis et étalez-y les rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher.

11. Versez la sauce sur la préparation et faites cuire 15 à 20 min au four préchauffé.