Parmentier aux chicons et béchamel au Herve

Préparation

1. 1 h

2. Préchauffez le four à 180 °C.

3. Cuisez les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les, laissez-les tiédir et coupez-les en rondelles d'1 cm. - Coupez chaque chicon en 6 ou 8 longues lanières après en avoir ôté le coeur dur.

4. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et cuisez-y le hachis 5 min en l'égrenant avec une fourchette. Transvasez-le dans un plat à four.

5. Faites à nouveau chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la poêle et faites-y revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit translucide. Étuvez-y les chicons 5 min et ajoutez 5 dl d'eau et le cube de bouillon émietté. Poursuivez la cuisson 8 min à couvert et à feu doux.

6. Égouttez bien les chicons en réservant le jus.

7. Émincez l'éclat d'ail et coupez le fromage en cubes.

8. Faites fondre le beurre dans une casserole et fouettez-y la farine. Laissez sécher quelques instants sur le feu, puis ajoutez petit à petit le jus des chicons en fouettant jusqu'à obtention d'une sauce légèrement liée. Incorporez-y les cubes de fromage et mélangez jusqu'à ce qu'ils aient fondu. Salez, poivrez et épicez de noix muscade.

9. Répartissez les chicons sur le hachis et étalez-y les rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher.

10. Versez la sauce sur la préparation et faites cuire 15 à 20 min au four préchauffé.