Poêlée de noix de Saint-Jacques

Préparation

1. Préparation:

2. Faites chauffer le beurre dans une casserole et mettez-y les lanières de poivrons surgelées. Faites revenir pendant 5 min, tout en remuant.

3. Portez le fond de poisson à ébullition avec le vin blanc et plongez-y les noix de Saint-Jacques surgelées. Couvrez, portez juste sous le point d'ébullition et laissez mijoter durant 2 min (sans laisser bouillir). Retirez du feu et laissez reposer pendant 15 min (la cuisson des noix de Saint-Jacques s'achèvera spontanément).

4. Versez 1/2 L du jus de cuisson et 1 dl de crème fraîche dans la casserole contenant les lanières de poivrons. Portez à ébullition. Intégrez le safran et liez très légèrement avec du liant instantané (de manière à obtenir la consistance d'un potage épais). Assaisonnez de sel, de poivre, d'un peu de jus de citron et des feuilles de basilic émincées.

5. Présentation:

6. Versez la préparation dans des assiettes profondes et déposez 3 noix de Saint-Jacques dans chaque assiette.