Risotto aux cèpes et aux scampis

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Faites tremper les cèpes pendant 1 h dans de l'eau très chaude. Passez-les sous l'eau froide puis pressez-les. Coupez-les en petits morceaux.

4. Mélangez le jus de citron vert avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et de curry. Laissez mariner les scampis pendant 1 heure.

5. Émincez finement les échalotes et les oignons rouges.

6. Préparation:

7. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire les échalotes et les oignons émincés pendant 1 min.

8. Ajoutez le riz, 1 c. à café d'origan et 1 c. à café de paprika. Mélangez jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Ajoutez les cèpes et salez.

9. Incorporez petit à petit le bouillon de légumes chaud au riz. Poursuivez la cuisson pendant 25 à 30 min.

10. Préparez 20 miniportions.

11. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire les scampis pendant 3 min de chaque côté.

12. Décorez chaque miniportion de risotto d'un scampi et d'un brin de ciboulette.