Risotto aux pleurotes et foie gras poêlé

Préparation

1. Au préalable:

2. Émincez l'ail, les échalotes et la ciboulette.

3. Déchirez les pleurotes en lanières.

4. Préparation:

5. Versez la bière dans une casserole et portez à ébullition avec le fond de volaille et la cassonade blonde.

6. Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une autre casserole et mélangez-y les échalotes émincées et le riz. Faites revenir pendant 2 min jusqu'à ce que les échalotes et le riz soient translucides.

7. Versez 1 dl de mélange à la bière sur le riz et remuez délicatement. Faites cuire à feu doux juqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Ajoutez petit à petit le reste du mélange à la bière et poursuivez la cuisson durant ± 20 min.

8. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et rissolez-y les lanières de pleurotes à feu vif pendant 2 à 3 min.

9. Intégrez l'ail émincé et la moitié de la ciboulette. Prolongez la cuisson d'1 min.

10. Versez la crème légère sur les pleurotes et incorporez-les au risotto.

11. Poêlez les tranches de foie gras à feu vif pendant 2 min de chaque côté, sans matière grasse.

12. Présentation:

13. Répartissez le risotto aux pleurotes sur les assiettes et déposez-y une tranche de foie gras poêlé.

14. Parsemez du restant de ciboulette.