Saint-Jacques aux chicons et aux poireaux

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Coupez les chicons et le blanc de poireau en longues et fines lanières.

4. Émincez le vert du poireau.

5. Coupez la pomme non pelée en fines lanières.

6. Préparation:

7. Faites chauffer l'huile d'olive dans un wok et rissolez-y le blanc de poireau durant 3 min. Ajoutez-y les lanières de chicons et poursuivez la cuisson pendant ± 3 min.

8. Versez le vin blanc et intégrez les lanières de pomme.

9. Incorporez la crème légère, salez et poivrez.

10. Déposez les noix de Saint-Jacques surgelées dans le wok et faites-les cuire à feu doux durant ± 5 min.

11. Entre-temps, faites frire le vert de poireau émincé à 175 °C, pendant 1 à 2 min. Égouttez sur de l'essuie-tout et saupoudrez d'un peu de sel.

12. Intégrez le pesto verde dans le wok aux légumes.

13. Présentation:

14. Dressez les légumes au pesto sur les assiettes et disposez-y les noix de Saint-Jacques. Décorez de vert de poireau frit.