Salade d'asperges à la vinaigrette

Préparation

1. Au préalable:

2. Pelez les asperges fraîches de la pointe vers le pied à l'aide d'un économe et ôtez le pied assez dur. Faites cuire les asperges (surgelées) pendant 12 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et coupez-les en morceaux. Conservez le jus de cuisson.

3. Coupez les tomates tapas en 2 et les tomates séchées en lanières.

4. Faites dorer les pignons de pin dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.

5. Écrasez les grains de coriandre (entre 2 cuillers).

6. Préparation:

7. Mélangez les asperges, les tomates tapas, les tomates séchées, les pignons de pin et les grains de coriandre.

8. Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette avec 6 c. à soupe du jus de cuisson des asperges.

9. Répartissez le mesclun sur les assiettes et déposez-y la salade d'asperges.

10. Présentation:

11. Servez immédiatement avec la vinaigrette. Délicieux en compagnie de viande grillée.