Sauce tomate fraîche aux tomates San Marzano

Préparation

1. Au préalable:

2. (20min)

3. Plongez les tomates dans un grand saladier d'eau froide et pressez-les pour en extraire les pépins.

4. Déchirez les tomates épépinées en 2 ou en 3 morceaux. Mettez-les dans une grande casserole.

5. Formez un bouquet avec les fines herbes et attachez-le avec de la ficelle de cuisine.

6. Préparation:

7. 1 Versez un trait d'eau sur les tomates et faites-les mijoter ± 20 min à feu modéré.

8. 2 Tamisez les tomates au passe-vite.

9. 3 Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et étuvez-y les échalotes surgelées. Intégrez les tomates tamisées, les feuilles de laurier et le bouquet garni. Salez, poivrez et laissez mijoter ± 15 min. Si la sauce est trop épaisse, allongez-la d'un peu d'eau. Si elle est trop liquide, faites-la réduire plus longtemps.