Scampis aux mandarines

Préparation

1. 20 min + 30 min de marinade

   Décortiquez les scampis (pour votre facilité, plongez-les au préalable dans de l’eau froide).

2. Pressez 2 mandarines et le citron. Émincez les échalotes et l’ail. Mélangez les scampis avec les échalotes, l’ail, la liqueur à l’orange, le jus de citron et 2/3 du jus de mandarine. Salez et poivrez. Laissez mariner 30 min au réfrigérateur.

3. Entre-temps, faites cuire les petits pains hôtel (voir instructions sur l’emballage).

4. Épluchez les mandarines restantes et divisez-les en quartiers.

5. Récupérez les scampis et tamisez la marinade.

6. Faites fondre le beurre dans une poêle et cuisez-y les scampis 2 min de chaque côté, à feu doux. Versez la marinade tamisée par-dessus et portez à ébullition. Ajoutez la crème et laissez la sauce légèrement épaissir.

7. Entre-temps, réchauffez le reste du jus de mandarine avec les quartiers dans un poêlon. Égouttez.

8. Garnissez les scampis de quartiers de mandarines chauds. Servez avec les cœurs de laitue et les petits pains hôtel.