Soupe de panais et de topinambours, et crumble de pancetta

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Coupez grossièrement l'ail et les échalotes.

4. Pelez les panais et les topinambours, et détaillez-les en morceaux.

5. Ciselez les feuilles de romarin et effeuillez le thym. Pressez le citron.

6. Préchauffez le four à 180 °C.

7. Préparation:

8. Répartissez les panais, les topinambours et l'ail sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Mélangez-y le sirop d'érable, le jus de citron, 1 c. à soupe d'huile d'olive, le romarin et du poivre noir. Glissez 15 à 20 min au four préchauffé.

9. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et étuvez-y les échalotes 15 min. Remuez régulièrement.

10. Déposez la pancetta sur la plaque à côté des légumes et enfournez 8 min. Laissez refroidir la pancetta hors du four, puis morcelez-la.

11. Versez les légumes grillés sur les échalotes. Mouillez avec 1 L d'eau et ajoutez les cubes de bouillon. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 5 min. Mixez la soupe.

12. Présentation:

13. Garnissez les bols de crème et d'huile d'olive vierge extra. Parsemez de crumble de pancetta, de feuilles de thym et de poivre noir.