Tempura de scampis et de légumes, sauce orientale

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 15 min)

3. Faites complètement dégeler les scampis et décortiquez-les.

4. Divisez le demi-brocoli et le 1/4 de chou-fleur en petits bouquets.

5. Coupez l'extrémité dure des pointes d'asperges.

6. Retirez les graines et les filaments blancs du demi-piment rouge et émincez-le.

7. Ciselez le jeune oignon. Réservez un peu de vert pour la présentation.

8. Râpez le gingembre.

9. Préparation:

10. Mélangez la sauce soja, le sucre de canne, le vinaigre, 6 c. à soupe d'eau, le gingembre râpé, le piment et le jeune oignon. Faites chauffer la sauce 5 min tout en remuant.

11. Battez les jaunes d'oeufs avec 4 dl d'eau glacée (pour l'obtenir, mélangez 4 dl d'eau avec des glaçons, puis retirez ces derniers). Incorporez la farine.

12. Plongez les scampis et les légumes dans la pâte.

13. Faites-les frire 1 à 2 min à 170 °C. Procédez par petites portions. Égouttez-les sur de l'essuie-tout.

14. Présentation:

15. Accompagnez de la sauce faite maison et décorez du vert du jeune oignon.