Agneau à la moutarde et épinards aux pommes

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites tremper les raisins secs dans 2 c. à soupe de bière pendant 2 h.

3. Émincez l'oignon et les échalotes.

4. Hachez le persil et l'estragon.

5. Mélangez les 2 moutardes avec la crème fraîche.

6. Épluchez les pommes, ôtez-en le trognon et détaillez-les en dés. Arrosez-les de jus de citron.

7. Préparation:

8. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir l'oignon et la moitié des échalotes, tout en remuant. Ajoutez les dés de pommes, les raisins secs égouttés, la noix muscade et le poivre de Cayenne. Laissez cuire pendant 2 min. Intégrez les épinards surgelés et 1 dl de fond de veau. Couvrez et laissez mijoter durant 5 min. Versez 1 c. à café de vinaigre de vin, remuez bien et assaisonnez d'estragon haché. Salez et poivrez.

9. Saisissez les tranches de gigot d'agneau pendant 2 min à feu vif dans 2 c. à soupe de beurre très chaud. (Faites dégeler la viande surgelée durant 5 min au micro-ondes, en position décongélation). Retirez la viande de la poêle et laissez-la reposer pendant 6 min au four préchauffé à 200° C.

10. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la poêle et, tout en remuant, faites-y revenir pendant 1 min les échalotes restantes et les éclats d'ail pressés. Mouillez d'1 dl de bière et d'1 dl de fond de veau. Incorporez le thym et faites réduire à feu vif durant 4 min. Ajoutez le sucre et le mélange moutarde-crème fraîche, et laissez réduire pendant 2 min. Arrosez de 2 c. à café de jus de citron, salez et poivrez. Parsemez de persil.

11. Présentation:

12. Disposez une tranche de gigot d'agneau sur chaque assiette et nappez-la de sauce à la bière. Servez avec les épinards aux pommes et des pommes de terre nature.