Ailes de raie au beurre de câpres

Préparation

1. Détaillez les champignons et le céleri vert en morceaux. Coupez les oignons en 4.

2. Mettez 4 L d'eau dans une grande casserole avec une pincée de sel, les oignons, le céleri et les ailes de raie surgelées. Poivrez. Portez juste sous le point d'ébullition.

3. Après 2 min, retirez la casserole du feu et laissez le poisson dans le bouillon.

4. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et rissolez-y les grenailles (voir les instructions de l’emballage). Ajoutez les champignons après 1 min, et faites-les revenir avec les grenailles. Salez et poivrez.

5. Entre-temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole avec 1 pincée de sel, le vinaigre de vin blanc et le jus de citron. Portez lentement à ébullition et intégrez les câpres. Retirez la casserole du feu dès que la sauce commence à bouillir

6. Sortez les ailes de raie du bouillon et égouttez-les. Présentez-les sur les assiettes avec les grenailles aux champignons et le beurre aux câpres.