Artichauts à la barigoule

Préparation

1. Au préalable:

2. (15min)

3. Pressez le citron et versez-en le jus dans un saladier rempli d'eau.

4. Laissez 3 cm de tige aux artichauts. Plongez-les quelques instants dans l'eau citronnée, puis éliminez les feuilles extérieures et coupez à ras du coeur. Retirez le foin des artichauts à l'aide d'une cuillère parisienne. Épluchez la base du coeur et la queue des artichauts avec un économe. Mettez les coeurs d'artichauts dans l'eau citronnée.

5. Pelez les carottes et détaillez-les en dés.

6. Émincez l'oignon et écrasez les éclats d'ail.

7. Cueillez les feuilles de cerfeuil.

8. Préparation:

9. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'oignon, les carottes et les coeurs d'artichauts quelques minutes. Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni. Prolongez la cuisson de quelques minutes en remuant.

10. Déglacez avec le vin et laissez réduire de moitié à feu vif.

11. Intégrez l'ail écrasé et 2 dl d'eau, et portez à ébullition. Laissez mijoter au moins 1 h à couvert et à feu doux.

12. Retirez le bouquet garni et incorporez le cerfeuil.

13. Présentation:

14. Dressez les coeurs d'artichauts dans des assiettes creuses, agrémentez de sauce aux légumes et accompagnez éventuellement de baguette.