Bagels maison

Préparation

1. Au préalable:

2. Mettez le lait, le beurre et le sucre dans un poêlon et portez à ébullition. Laissez refroidir hors du feu.

3. Faites tiédir 5 cl d'eau dans un poêlon à feu doux.

4. Émiettez-y la levure hors du feu et remuez jusqu'à ce qu'elle soit entièrement diluée. Laissez reposer 10 min.

5. Préparation:
6. Quelques heures à l'avance (20 min + 1 h 15 min de repos) :

7. Tamisez la farine dans un saladier et mélangez-y le sel, le lait refroidi et la levure diluée. Pétrissez la pâte ± 10 min, jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Recouvrez-la d'un essuie de cuisine propre et laissez lever 1 h dans un endroit chaud.

8. Pétrissez à nouveau la pâte levée et divisez-la en 8 portions.

9. Roulez chaque portion en fi celle de ± 15 cm de long. Refermez-la en anneau après avoir humecté les extrémités avec un peu d'eau.

10. Disposez les bagels sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Laissez lever 15 min à température ambiante.

11. Pour le moment (15 min + ±20 min au four + refroidir) :

12. Préchauffez le four à 200 °C.

13. Portez 2 L d'eau à ébullition dans une casserole. Plongez-y les bagels ± 1 min, en les retournant à mi-cuisson. Ils sont prêts lorsqu'ils remontent à la surface. Remettez-les à nouveau sur la plaque de four et le papier cuisson.

14. Battez l'oeuf et badigeonnez-en les bagels. Parsemez-les éventuellement de graines de sésame ou de pavot.

15. Glissez les bagels ± 20 min au four préchauffé, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laissez refroidir sur une grille.