Blanquette de veau aux boulettes et aux champignons

Préparation

1. Préparation:
2. La veille (2 h 05)

3. Portez 1,5 L d'eau à ébullition dans une grande casserole et plongez-y les légumes surgelés, le thym, le laurier, le persil, les grains de poivre et 1,5 c. à café de sel. Piquez les clous de girofle dans l'oignon épluché et ajoutez-le au bouillon.

4. Intégrez la viande et faites mijoter ± 2 h, à couvert et à feu doux. Réservez au réfrigérateur.

5. Le jour même (25 min)

6. Coupez les champignons en 4.

7. Si nécessaire, retirez la graisse solidifiée à la surface du bouillon et tamisez ± 4 dl de jus de cuisson dans un poêlon. Faites-le chauffer 15 min à feu doux.

8. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir les champignons. Arrosez de jus de citron, salez et poivrez.

9. Faites mijoter 5 min à couvert.

10. Ajoutez les boulettes surgelées aux champignons et réchauffez le tout durant 3 min.

11. Faites fondre 3 c. à soupe de beurre dans une grande casserole et mélangez-y la farine. Laissez sécher quelques instants. Versez le jus de cuisson tamisé, tout en remuant. Allongez avec le jus de cuisson des champignons et fouettez jusqu'à obtention d'une sauce lisse.

12. Battez le jaune d'oeuf avec la crème fraîche et incorporez-le dans la sauce. Égouttez les morceaux de viande. Mélangez-les délicatement dans la sauce avec les boulettes et les champignons. Assaisonnez de noix muscade, de sel et de poivre.

13. Présentation:

14. Un régal avec du riz ou de la purée.