Bouchées à la reine

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Portez le bouillon de poule à ébullition avec la julienne de légumes surgelée, le thym et le laurier. Faites bien bouillir pendant 5 min et ajoutez ensuite les filets de poulet. Laissez cuire à couvert et à feu doux, pendant 15 à 20 min.

4. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre (sans le laisser colorer) et faites-y revenir les champignons coupés en 4, pendant 5 min. Arrosez de jus de citron, de sel et de poivre.

5. Préparation:

6. 1. Emincez la chair de poulet cuite. Réservez le jus de cuisson pour la sauce.

7. Faites fondre 3 c. à soupe de beurre dans une casserole et intégrez-y 3 c. à soupe de farine (1). Laissez un peu sur le feu et allongez, tout en remuant, avec du jus de cuisson du poulet tamisé. Vous devez obtenir une sauce onctueuse (2).

8. Battez le jaune d'oeuf avec 1 cuiller de sauce et réintégrez à la sauce. Ajoutez les morceaux de poulet ainsi que les champignons égouttés. Epicez de sel, de poivre et de noix muscade. Laissez un peu réchauffer le tout.

9. Entre-temps, réchauffez les bouchées en pâte feuilletée au four préchauffé à 200 °C.

10. Présentation:

11. Farcissez les bouchées de vol-au-vent et accompagnez de riz, de pommes vapeur ou de frites.