Bouillabaisse et ses toasts à la rouille

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Préchauffez le four à 180 °C.

4. Faites superficiellement dégeler le thon et épongez-le. Coupez-le en morceaux de la taille d'une bouchée.

5. Pelez la pomme de terre et coupez-la en morceaux. Faites cuire ± 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

6. Entre-temps, coupez le fenouil en 2, retirez-en le coeur dur et détaillez le reste en dés d'1/2 cm.

7. Coupez le céleri en dés d'1/2 cm.

8. Ciselez le persil.

9. Ôtez les graines du piment et émincez-le.

10. Rincez bien les moules sous l'eau froide.

11. Humectez la ciabatta et glissez-la au four préchauffé (voir temps de cuisson sur l'emballage).

12. Préparation:

13. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir 3 c. à soupe d'oignons et 1 c. à café d'ail surgelés jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le fenouil, les blancs de poireaux et le céleri, et faites étuver 2 à 3 min.

14. Mouillez avec 2 dl de vin blanc et le bouillon de poisson. Intégrez les dés de tomates surgelés et le concentré de tomates. Épicez d'1/2 capsule de safran, de paprika, de sel et de poivre. Laissez mijoter 15 min à feu doux.

15. Entre-temps, mettez le reste des oignons surgelés, le persil et 1/2 dl de vin blanc dans une autre casserole et versez-y les moules. Poivrez et faites cuire 5 à 7 min, en secouant la casserole de temps en temps.

16. Sortez les moules de la casserole et retirez les coquilles (réservez 8 coquilles pleines pour la décoration).

17. Ajoutez le thon dans les légumes et prolongez la cuisson de 5 à 7 min. En fin de cuisson, intégrez les moules, salez et poivrez.

18. Dans un récipient à bord haut, mixez la pomme de terre cuite avec 1 capsule de safran, le jaune d'oeuf, le piment rouge, 1 c. à soupe d'ail surgelé et 1 dl d'huile d'olive jusqu'à obtention d'une rouille homogène. Salez et poivrez.

19. Présentation:

20. Versez la bouillabaisse dans des assiettes creuses et décorez chacune de 2 moules. Coupez la ciabatta en tranches, que vous tartinez généreusement de rouille. Déposez-les sur la soupe.