Boulettes de betterave, purée à l'aneth et saumon fumé

Préparation

1. Au préalable:

2. Émincez l'oignon et l'ail, et ciselez l'aneth.

3. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

4. Râpez finement la pomme non pelée, mélangez-la avec le yaourt à la grecque. Salez et poivrez.

5. Égouttez les betteraves rouges et épongez-les avec de l'essuie-tout. Détaillez-les en dés.

6. Préparation:

7. Mélangez les dés de betteraves rouges avec l'oignon, l'ail, la moutarde, les flocons d'avoine, du sel et du poivre. Façonnez des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong.

8. Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée avec le beurre. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix muscade.

9. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et dorez-y les boulettes ± 10 min de tous les côtés.

10. Présentation:

11. Parsemez la purée d'aneth, et servez avec les boulettes de betteraves rouges et quelques tranches de saumon fumé. Accompagnez de dressing au yaourt.