Bowl de quinoa au chou-fleur, fenouil et sauce chimichurri

Préparation

1. Au préalable:

2. Divisez le chou-fleur en bouquets. Mixez-les dans un blender jusqu'à ce qu'ils ressemblent à des grains de riz ou râpez-les grossièrement.

3. Pelez les oranges à vif (jusqu'à la chair) avec un petit couteau et détachez les quartiers entre les membranes.

4. Coupez les fenouils en 4, retirez-en le coeur dur et détaillez le reste en fines lanières. Réservez les pluches pour la décoration.

5. Émincez 1 oignon.

6. Rincez les haricots rouges sous l'eau froide et égouttez-les.

7. Effeuillez l'origan. Égrenez le piment. Hachez finement les feuilles d'origan, le persil plat et le piment.

8. Préparation:

9. Mettez le quinoa dans un fin tamis et rincez-le sous l'eau froide. Faites-le cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

10. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole et faites-y revenir l'oignon émincé 2 min. Ajoutez le riz de chou-fleur et 1 dl d'eau, et laissez étuver 2 à 3 min. Incorporez-y les haricots rouges.

11. 3 Émincez 1 oignon et pressez l'ail. Mélangez-les avec les autres ingrédients de la sauce chimichurri dans un grand saladier. Intégrez-y les quartiers d'oranges et les lanières de fenouil. Épicez de sel, de poivre et de cumin.

12. Présentation:

13. Servez le quinoa et le chou-fleur dans des bols et accompagnez de la salade de fenouil. Décorez avec les pluches de fenouil.