Butternut au quinoa, aux épinards et à la feta

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (55 min)

4. Préchauffez le four à 180 °C.

5. Coupez les courges en 2 dans le sens de la longueur, et retirez-en les graines et les filaments. Enduisez-les de c. à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez. Faites cuire les courges 45 min au four préchauffé, côté chair audessus.

6. Entre-temps, émincez l'ail etl'oignon.

7. Hachez grossièrement les feuilles d'épinards.

8. Hachez les noix (pour votre facilité, mettez-les dans un sachet en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre).

9. Émiettez la feta.

10. Mettez le quinoa dans un fin tamis et rincez-le sous l'eau froide.

11. Préparation:

12. Faites cuire le quinoa dans le bouillon de légumes (voir temps de cuisson sur l'emballage).

13. Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

14. Faites-y ensuite fondre les épinards. Épicez de sel, de poivre, de thym et de noix muscade.

15. Égrenez le quinoa avec une fourchette et intégrez-y les épinards, les noix et la feta. Répartissez ce mélange sur les courges Butternut. Glissez 10 min sous le gril du four.