Cabillaud à la crème aux fines herbes

Préparation

1. Préparation:

2. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y revenir les 3 échalotes finement hachées jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides (sans les laisser se colorer). (1)

3. Ajoutez le cerfeuil et le persil surgelés, le basilic et l'estragon frais ainsi que le thym et le laurier. Mélangez bien. Mouillez avec 2 dl de vin blanc sec et portez brièvement à ébullition.

4. Déposez les filets de poisson surgelés les uns à côté des autres, dans un grand plat à four. Essayez de ne pas les superposer. Epicez de noix muscade, de sel et de poivre. Recouvrez du mélange d'épices et couvrez le plat. Faites cuire pendant 25 min au four préchauffé à 200 °C. Si les morceaux de poisson se chevauchent un peu, déplacez-les légèrement en cours de cuisson de manière à ce qu'ils cuisent tous de manière égale. (2)

5. Versez ensuite la crème légère et couvrez à nouveau le plat. Poursuivez encore la cuisson au four, pendant 5 à 10 min. (3) Transvasez le poisson dans un plat profond et gardez-le au chaud.

6. Versez le jus de cuisson dans une casserole et faites réduire pendant 3 min. Ajoutez petit à petit un mélange d'1 c. à soupe de farine et d'1 c. à soupe de beurre ramolli (beurre manié), jusqu'à obtention d'une sauce légèrement liée. Ajoutez un peu de jus de citron et 1/4 de c. à café de raifort. Rectifiez, si nécessaire, l'assaisonnement en sel et en poivre.

7. Présentation:

8. Nappez le poisson de sauce. Servez avec des chicons, des haricots verts ou de la salade et des pommes de terre nature ou du riz.