Cabillaud au pesto à la roquette

Préparation

1. Au préalable:

2. Laissez dégeler superficiellement les filets de cabillaud.

3. Coupez les tomates en rondelles.

4. Pressez l'ail.

5. Hachez grossièrement la roquette et les tomates séchées.

6. Hachez les noix (pour votre facilité, mettez-les dans un sac en plastique et broyez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une bouteille en verre).

7. Huilez un plat à four avec 1 c. à café d'huile d'olive.

8. Faites griller les pignons de pin dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Laissez refroidir.

9. Préparation:

10. Disposez les rondelles de tomates dans le plat à four et arrosez-les d'1 c. à café d'huile d'olive. Salez et poivrez.

11. Déposez les filets de cabillaud sur les tomates, salez et poivrez. Glissez le plat au four préchauffé à 180 °C pendant 20 min.

12. Entre-temps, préparez le pesto : dans un récipient assez haut, mixez la roquette hachée, les pignons de pin grillés, l'ail pressé, le parmesan et éventuellement les noix hachées et les tomates séchées. Versez petit à petit 3 c. à soupe d'huile d'olive et 3 c. à soupe d'eau et mixez jusqu'à obtention d'un pesto.

13. Présentation:

14. Nappez chaque filet de cabillaud d'un peu de pesto. Servez avec les rondelles de tomates et décorez de roquette. Accompagnez de grenailles ou de riz.