Cabillaud et risotto aux asperges vertes

Préparation

1. 30 min

2. Émincez l’échalote. Pelez les asperges vertes à partir du milieu de la tige et supprimez l’extrémité dure. Coupez chacune en 3 tronçons de taille égale.

3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et étuvez-y l’échalote ± 2 min. Faites-y revenir le riz à feu vif jusqu’à ce que les grains soient translucides.

4. Mouillez avec le vin et laissez entièrement réduire (surveillez la cuisson pour que le riz ne colle pas).

5. Entre-temps, faites cuire les asperges vertes 2 à 3 min dans de l’eau bouillante légèrement salée.

6. Faites dissoudre le cube de bouillon dans l'eau très chaude. Versez le bouillon sur le riz jusqu’à ce qu’il soit entièrement recouvert et remuez quelques instants. Laissez mijoter ± 20 min à feu doux et à couvert. Ajoutez encore un peu de bouillon si le riz est trop sec. Incorporez les petits pois surgelés et les asperges pour les 3 dernières minutes de cuisson.

7. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y cuire le cabillaud surgelé ± 10 min. Salez et poivrez. Coupez le poisson en morceaux de la taille d’une bouchée.

8. Réchauffez la sauce pour asperges prête à l’emploi dans un poêlon.

9. Répartissez le risotto sur les assiettes et disposez les morceaux de cabillaud à côté avec une cuillerée de sauce. Râpez le parmesan sur le risotto et parsemez de persil émincé.