Cailles au lard et aux baies de genièvre

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Faites étuver les champignons coupés en 2 dans 1 c. à soupe de beurre, pendant ± 10 min.

4. Préparation:

5. Faites dorer 4 c. à soupe de beurre dans une casserole. Déposez-y les cailles avec la poitrine sur le fond de la casserole et faites-les brunir de chaque côté durant 2 min.

6. Epicez de sel et de poivre. Ajoutez les lardons et mélangez bien à l'aide d'une cuiller en bois.

7. Ajoutez ensuite les baies de genièvre, préalablement écrasées. Faites chauffer le genièvre dans un petit poêlon. Versez-le sur les cailles et flambez (éloignez la casserole de la hotte).

8. Retournez à nouveau les cailles avec la poitrine sur le fond de la casserole et ajoutez 2 c. à soupe d'eau. Couvrez et laissez mijoter 15 à 20 min, à feu doux.

9. Retournez de temps en temps les cailles. Retirez-les de la casserole et gardez-les au chaud.

10. Si nécessaire, dégraissez la sauce (épongez la graisse à l'aide d'un essuie-tout ou enlevez-la délicatement avec une cuiller). Versez le bouillon de viande dans la casserole et déglacez.

11. Portez à ébullition et ajoutez les champignons étuvés avec leur jus de cuisson. Liez ensuite la sauce avec un peu de liant instantané.

12. Présentation:

13. Accompagnez de croquettes et servez la sauce séparément.