Capellinis carbonara aux courgettes

Préparation

1. Au préalable:

2. (10 min)

3. Émincez l'ail et l'échalote.

4. Coupez les jeunes oignons en fines rondelles (réservez le vert pour la décoration).

5. Ciselez le persil plat (réservez-en pour la décoration).

6. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Battez les jaunes d'oeufs avec la crème et le parmesan. Salez et poivrez.

7. Préparation:

8. Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

9. Entre-temps, faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse, et rissolez-y les lardons 2 à 3 min.

10. Ajoutez l'ail, l'échalote, le blanc des jeunes oignons et les champignons. Poursuivez la cuisson 5 à 8 min, en mélangeant.

11. Intégrez les courgettes, et prolongez la cuisson de 2 à 3 min.

12. Hors du feu, incorporez les pâtes, la préparation aux oeufs et le persil plat. Réchauffez en remuant pour que les oeufs ne figent pas. Salez et poivrez.

13. Présentation:

14. Garnissez avec le persil plat restant, le vert des jeunes oignons et les pignons de pin.

15. Servez avec la roquette.