Cassolette de loup de mer au cresson

Préparation

1. 30 min.

2. Détaillez le poisson en morceaux de la taille d’une bouchée. Coupez les champignons en 4 et cueillez les feuilles de cresson. Émincez les échalotes.

3. Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir le temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.

4. Entre-temps, portez le fond de poisson et 2 dl d’eau à ébullition dans une grande casserole (avec couvercle) et déposez-y les morceaux de poisson côte à côte. Couvrez et laissez cuire ± 5 min à feu doux.

5. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez les champignons, salez, poivrez et versez le jus de citron. Laissez mijoter 5 min.

6. Intégrez la crème épaisse dans la préparation aux champignons ainsi qu’1,5 dl de jus de cuisson du poisson. Poursuivez la cuisson 2 min.

7. Ajoutez-y également les fruits de mer surgelés et le cresson, et poursuivez la cuisson. Agrémentez du pesto rouge, de poivre de Cayenne, de sel et de poivre. Ajoutez éventuellement un peu de jus de citron.

8. Répartissez les fruits de mer au cresson dans des assiettes creuses et disposez les morceaux de poisson par-dessus. Servez avec le riz.