Chateaubriand, fenouil grillé et mayo à l'ail

Préparation

1. Au préalable:

2. (10 min)

3. Lavez soigneusement les grenailles non pelées sous l'eau froide et coupez-les en 2.

4. Tranchez les fenouils en 2 dans le sens de la longueur et retirez-en le coeur dur. Coupez-les en fins quartiers (réservez les pluches pour la décoration).

5. Coupez grossièrement l'oignon rouge.

6. Préchauffez le four à 180 °C.

7. Préparation:

8. Disposez les grenailles, les fenouils et l'oignon rouge dans un plat à four et agrémentez-les d'huile d'olive, de sel et de poivre. Glissez 30 min au four préchauffé.

9. Écrasez l'ail avec le plat d'un grand couteau et ajoutez-le aux grenailles. Prolongez la cuisson au four de 15 min.

10. Entre-temps, faites fondre le beurre dans une poêle et saisissez-y les chateaubriands 2 min de chaque côté. Salez et poivrez. Réservez la viande au chaud sous une feuille d'aluminium, hors de la poêle. Déglacez la poêle avec 1/2 dl d'eau et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Faites réduire quelques instants.

11. Sortez les éclats d'ail du plat et écrasez-les finement. Intégrez la chair dans la mayonnaise. Salez et poivrez.

12. Mélangez la roquette avec les grenailles et le fenouil.

13. Présentation:

14. Répartissez les grenailles et les fenouils sur les assiettes. Nappez d'une cuillerée de mayo à l'ail et décorez de pluches de fenouil. Servez avec la viande et un trait de sauce.