Chipolata, stoemp à la betterave rouge et pomme

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites cuire les betteraves rouges non pelées ± 45 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et laissez-les refroidir.

3. Pelez et détaillez-les en cubes.

4. Entre-temps, pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

5. Tranchez la pomme non pelée en 4. Pelez 3 quartiers et détaillez-les en dés. Coupez le 4e quartier non pelé en bâtonnets. Arrosez-les de jus de citron.

6. Émincez l'oignon.

7. Préparation:

8. Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée.

9. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les dés de pomme et étuvez-les ± 7 min.

10. Faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif sans matière grasse et rissolez-y les lardons. Incorporez-les à la purée avec les morceaux de pomme et de betterave rouge. Intégrez 2 c. à soupe de ricotta, salez et poivrez.

11. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la poêle des lardons et cuisez-y les chipolatas 2 à 3 min de chaque côté..

12. Présentation:

13. Répartissez le stoemp sur les assiettes et déposez une quenelle de ricotta et les bâtonnnets de pomme par-dessus. Complétez d'une chipolata.