Chipolatas de campagne et stoemp aux légumes verts

Préparation

1. 30 min

   Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Divisez le brocoli en petits bouquets. Pelez la tige et détaillez-la en dés. Faites cuire les pommes de terre et les dés de brocoli 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée. Salez et poivrez.

2. Entre-temps, faites cuire les petits pois surgelés 6 min à découvert dans de l'eau bouillante légèrement salée. Ajoutez les bouquets de brocoli pour les 3 dernières minutes. Égouttez et rincez sous l'eau froide.

3. Ciselez les jeunes oignons et la ciboulette. Faites chauffer l'huile d'olive dans la casserole et faites-y revenir la moitié des jeunes oignons 2 min. Intégrez les petits pois et les bouquets de brocoli, et prolongez la cuisson de 2 min. Salez et poivrez.

4. Incorporez la ricotta et la moitié du beurre dans la purée, puis mélangez-y les légumes, la ciboulette et les jeunes oignons restants.

5. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif et dorez-y les chipolatas 3 min de chaque côté. Réservez hors de la poêle et jetez la graisse de cuisson. Déglacez la poêle avec 2 dl d'eau et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Laissez réduire quelques minutes.

6. Répartissez la purée sur les assiettes et disposez les chipolatas par-dessus. Nappez de sauce.