Colin à la tomate et au poivron

Préparation

1. Au préalable:

2. Emincez l'échalote et l'éclat d'ail.

3. Coupez le poivron en 4, retirez-en les graines et les filaments blancs, et coupez-le en lanières.

4. Coupez les tomates en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur.

5. Coupez le citron en tranches.

6. Préparation:

7. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans un poêlon. Mettez-y l'échalote et l'éclat d'ail émincés ainsi que les lanières de poivron. Laissez étuver pendant ± 3 min et remuez à l'aide d'une cuiller en bois.

8. Mettez les légumes étuvés dans un grand plat à four et disposez-y les rondelles de tomates. Ecrasez les grains de coriandre entre 2 c. à soupe au-dessus du plat. Salez et poivrez.

9. Déposez le poisson surgelé sur les tomates et arrosez de 2 c. à soupe d'huile d'olive. Répartissez les olives sur le poisson et épicez de mix provençal. Placez une tranche de citron sur chaque morceau de poisson.

10. Glissez au four préchauffé à 200 °C et laissez cuire pendant 30 min.

11. Présentation:

12. Décorez de feuilles de coriandre fraîche et servez le plat à table. Accompagnez de riz sauvage ou de semoule.