Côtes d'agneau au thym et tagliatelles au topinambour grillé

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites superficiellement dégeler les côtes d'agneau surgelées.

3. Coupez les champignons en 4.

4. Émincez les échalotes et l'ail.

5. Ciselez le persil plat.

6. Effeuillez le thym et mélangez les feuilles avec 2 c. à soupe d'huile d'olive.

7. Préparation:

8. Préchauffez le four à 200 °C.

9. Entre-temps, lavez les topinambours, séchez-les et coupez-les en 4. Mettez-les dans un plat à four et arrosez-les de 2 c. à soupe d'huile d'olive. Salez et épicez de poivre noir. Glissez le plat au four préchauffé durant 25 à 30 min.

10. Entre-temps, badigeonnez les côtes d'agneau d'huile au thym et assaisonnez-les de sel et de poivre noir.

11. Faites chauffer une poêle à griller et cuisez-y la viande durant 3 à 4 min de chaque côté (l'extérieur doit être bien grillé et l'intérieur rosé). Réservez au chaud sous une feuille d'aluminium.

12. Faites cuire les tagliatelles dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

13. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et rissolez-y les champignons à feu vif pendant 5 min. Salez et épicez de poivre noir. Intégrez les échalotes et l'ail, et poursuivez la cuisson durant 2 min.

14. Incorporez les topinambours grillés, la crème légère, la moutarde et le persil ciselé aux champignons. Ensuite, mélangez-y les tagliatelles.

15. Présentation:

16. Servez les pâtes dans des assiettes creuses et déposez les côtes d'agneau grillées par-dessus.