Couronne d'agneau au madère et légumes aux amandes

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Préparation:
3. Peut se faire à l'avance (20 min)

4. Mélangez la chapelure, la moutarde et l'huile d'olive. Salez et poivrez.

5. Faites cuire les chicons dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 15 min. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur et disposez-les dans un grand plat à four.

6. Coupez les courgettes en rondelles de 2 cm et placez-les entre les chicons.

7. Recouvrez les légumes de chapelure à la moutarde et parsemez d'amandes effilées. Réservez au frais.

8. Au moment même (10 min + 1 h 30 de cuisson)

9. Parsemez les bords de la couronne d'agneau de bouquet garni.

10. Disposez la couronne dans un plat à four et faites-la cuire au four préchauffé à 140 °C pendant 1 h.

11. Saupoudrez la viande d'1 c. à soupe d'amandes effilées et poursuivez la cuisson durant 30 min à 180 °C. Glissez le plat de légumes au four pour les 20 dernières minutes de cuisson.

12. Placez la viande dans un autre plat et laissez-la reposer pendant 10 min dans le four éteint.

13. Détachez les sucs de cuisson du plat de viande avec le bouillon de poule et versez dans un poêlon. Ajoutez le madère et portez à ébullition. épaississez avec du liant instantané. Salez et poivrez.

14. Présentation:

15. Servez la couronne avec la sauce et les légumes. Accompagnez de croquettes ou de pommes noisettes.