Curry thaï rouge aux épinards et oeuf au plat

Préparation

1. Au préalable:

2. 15 min

3. Coupez les poivrons rouges en 2 dans le sens de la longueur. Ôtez-en les graines et les filaments blancs, puis détaillez la chair en dés.

4. Émincez l'ail et les jeunes oignons.

5. Faites dorer les noix de cajou dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.

6. Préparation:

7. Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez et épicez de curcuma. Mélangez bien.

8. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'ail et 3/4 des jeunes oignons 2 min. Ajoutez les poivrons rouges et laissez étuver 5 min. Réservez hors de la casserole.

9. Faites fondre les épinards dans la casserole (sans ajouter de matière grasse). Égouttez-les dans une passoire.

10. Remettez les épinards et les poivrons dans la casserole. Incorporez-y le lait de coco et la pâte de curry rouge. Faites chauffer 2 min.

11. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à revêtement antiadhésif. Cassez-y les oeufs délicatement et faites-les cuire au plat 4 min. Salez et poivrez.

12. Présentation:

13. Servez le riz sur les assiettes et parsemez des jeunes oignons restants. Ajoutez du curry de légumes et garnissez de noix de cajou. Dressez un oeuf au plat par-dessus.