Dos de cabillaud et crème de topinambours au coulis de cerfeuil

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (décongélat ion + 25 min)

4. Préchauffez le four à 180 °C.

5. Faites superficiellement dégeler le cabillaud et épongez-le.

6. Coupez 1 t opinambour en très fines tranches pour la décoration (pour votre fac ilité, utilisez une mandoline). Déposez les tranches sur une plaque de cuisson et arrosez-les du jus de c itron vert. Salez, poivrez et glissez 20 min au four préchauffé.

7. Pelez le reste des topinambours et c oupez-les en dés de taille égale.

8. Coupez le jambon Ganda en longues et fines lanières.

9. Préparation:

10. Mettez les dos de cabillaud dans un plat à four et arrosez-les d'huile d'olive. Salez, poivrez et glissez ± 20 min dans le four chaud.

11. Entre-temps, faites mijoter le bouillon de poule dans une casserole avec les dés de topinambours et les feuilles de laurier pendant 15 min. Ret irez le laurier et mixez les légumes jusqu'à obtention d'une purée lisse. Salez et poivrez.

12. Faites chauffer la crème légère dans un poêlon et intégrez-y le c erfeuil surg elé. Salez et poivrez.

13. Présentation:

14. Répartissez la crème de topinambours sur les assiettes et déposez le cabillaud par-dessus. Versez le coulis de cer feuil tout autour et décorez de lanières de jambon Ganda et de chips de topinambours.