Églefin aux asperges et aux crevettes

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Si vous utilisez des asperges fraîches, pelez-les à l'aide d'un couteau économe (de la pointe vers le pied). Si elles sont surgelées, laissez-les légèrement dégeler. Coupez les asperges en morceaux d'1,5 cm.

4. Préparation:

5. Disposez les filets d'églefin surgelés dans un plat à four et arrosez-les du bouillon de poisson. Couvrez et glissez pendant 35 à 40 min au four préchauffé à 200 °C. (1)

6. Entre-temps, portez 1,5 dl d'eau légèrement salée à ébullition et faites-y cuire les morceaux d'asperges durant 10 min. Retirez-les de la casserole.

7. Lorsque le poisson est cuit, portez 1,5 dl du jus de cuisson à ébullition, avec 1 dl du jus de cuisson des asperges. Faites réduire de moitié et ajoutez la crème légère ainsi qu'1 c. à soupe de pesto rouge.

8. Portez de nouveau à ébullition et liez avec du liant instantané. Remettez les morceaux d'asperges dans la casserole, intégrez-y les crevettes et réchauffez le tout. Si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.

9. Présentation:

10. Dressez un filet de poisson dans chaque assiette et nappez-le de sauce aux asperges. Servez avec des pommes duchesse ou du gratin dauphinois.