Églefin, purée aux champignons et sauce moutarde

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (décongélation + 20 min)

4. Faites entièrement dégeler les dos d'églefin et épongez-les.

5. Coupez les champignons en 4 ou en 6.

6. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

7. Émincez le persil plat, l'ail et l'échalote.

8. Coupez chaque tomate cerise demi-séchée en 2.

9. Préparation:

10. Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

11. Entre-temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'ail et l'échalote jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les champignons et prolongez la cuisson de ± 5 min. Intégrez les tomates séchées, salez et poivrez.

12. Faites fondre le beurre dans une poêle et cuisez-y les dos d'églefin ± 5 min de chaque côté. Salez et poivrez.

13. Réduisez les pommes de terre en purée, et incorporez-y la poêlée de champignons et le persil plat. Épicez de sel, de poivre et de noix muscade.

14. Réservez le poisson au chaud hors de la poêle. Déglacez celleci avec le bouillon et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Incorporez la moutarde et faites réduire la sauce quelques instants à feu vif.

15. Présentation:

16. Nappez le poisson de sauce.