Escalope de poulet marinée et pennes au pesto à la ricotta

Préparation

1. 20 min

2. Faites cuire les pennes dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.

3. Entre-temps, retirez les extrémités des haricots verts et faites cuire ceux-ci 8 min à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

4. Hachez grossièrement les noix de cajou et faites-les dorer dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Laissez tiédir.

5. Préparez le pesto : mettez l’ail pelé, les noix de cajou, le Grana Padano râpé, la moitié des épinards et la ricotta dans un blender ou un récipient à bord haut. Mixez jusqu’à obtention d’un mélange homogène, salez et poivrez.

6. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle (à griller) et faites-y cuire les escalopes de poulet 2 à 3 min de chaque côté. Salez et poivrez.

7. Entre-temps, mélangez les haricots verts, les tomates cerises et le reste des épinards avec les pâtes. Salez, poivrez et garnissez d’une cuillerée de pesto et d’un peu de Grana Padano râpé. Servez le reste du pesto à part.