Escalope de poulet, pennes au pesto d'artichauts et Butternut

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Préchauffez le four à 200 °C.

4. Pelez la courge Butternut, ôtezen les graines et les filaments, et détaillez la chair en dés.

5. Tranchez les escalopes de poulet en 2 dans le sens de la longueur.

6. Ciselez la ciboulette.

7. Coupez la moitié des coeurs d'artichauts en 4. Réservez les autres entiers.

8. Préparation:

9. Répartissez les dés de Butternut sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et agrémentez-les de 2 c. à soupe d'huile d'olive, de sel, de poivre et de thym. Glissez ± 10 min au four préchauffé.

10. Entre-temps, faites cuire les pâtes 8 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

11. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et cuisez-y les escalopes de poulet 2 min de chaque côté. Salez et poivrez.

12. Préparez le pesto : mixez les coeurs d'artichauts entiers avec 2 c. à soupe d'huile de l'emballage, le parmesan, 4 c. à soupe d'eau et 2 c. à soupe d'amandes effilées.

13. Mélangez les pâtes avec le pesto.

14. Présentation:

15. Présentez les pennes avec une escalope de poulet. Ajoutez des dés de Butternut et 4 quartiers d'artichauts par assiette. Parsemez d'amandes effilées restantes et de ciboulette.