Escalope de Prague, salade de fenouil et riz de chou-fleur

Préparation

1. Au préalable:

2. Détaillez le chou-fleur en bouquets. Hachez-les ou mixez-les jusqu'à obtenir de la texture de riz.

3. Pelez les oranges à vif (jusqu'à la chair) et détachez les quartiers entre les membranes.

4. Coupez les fenouils en 4 et ôtez-en le coeur dur. Tranchez le reste en fines lanières. Réservez les pluches pour la garniture.

5. Retirez les graines du piment et émincez ce dernier. Ciselez le persil plat et la coriandre.

6. Émincez les oignons rouges.

7. Rincez le maïs sous l'eau froide et égouttez-le.

8. Préparation:

9. Rincez le quinoa sous l'eau froide dans un fin tamis. Faites-le cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

10. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole et étuvez-y la moitié des oignons rouges 2 min. Ajoutez le riz de chou-fleur et 1 dl d'eau chaude, et prolongez la cuisson de 2 à 3 min. Intégrez le maïs.

11. Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et dorez-y les escalopes de Prague ± 3 min de chaque côté. Salez et poivrez. Coupez-les en lanières hors de la poêle.

12. Préparez une vinaigrette avec le reste des oignons rouges, le persil plat, la coriandre, le piment, 2 c. à soupe d'huile d'olive et le vinaigre. Mélangez les lanières de fenouil et les oranges, et arrosez-les de vinaigrette. Salez et poivrez.

13. Répartissez le quinoa et le riz de chou-fleur dans des assiettes creuses. Accompagnez de fenouil et de viande. Décorez de pluches de fenouil.