Escalope de veau, sauce aux champignons et grenailles persillées

Préparation

1. Au préalable:
2. Au préalable (15 min)

3. Détaillez les champignons en dés.

4. Tranchez les tomates séchées en fines lanières.

5. Ciselez les jeunes oignons.

6. Supprimez les tiges dures du cresson et mélangez les feuilles avec les jeunes oignons.

7. Préparation:

8. Badigeonnez les escalopes de veau avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre noir et des herbes de Provence. Laissez mariner au réfrigérateur.

9. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir les champignons ± 5 min. Ajoutez les tomates séchées et les câpres égouttées. Déglacez avec la crème et faites réduire la sauce 1 min. Salez et poivrez.

10. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et rissolez-y les grenailles (voir instructions sur l'emballage).

11. Faites chauffer une poêle à griller, sans matière grasse, et saisissez-y les escalopes de veau marinées 1 à 2 min de chaque côté.

12. Présentation:

13. Nappez la viande de sauce aux champignons et accompagnez de grenailles et de cresson.