Escalope milanaise, purée aux panais et champignons à la crème

Préparation

1. Pelez les pommes de terre et les panais, et coupez-les en morceaux de taille égale.

2. Émincez l'ail. Tranchez les champignons en 4.

3. Faites cuire les pommes de terre avec les panais et l'ail 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée avec 1/2 dl de crème, du sel et du poivre.

4. Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à revêtement antiadhésif et cuisez-y les escalopes milanaises ± 5 min de chaque côté à feu modéré.

5. Ciselez le persil plat.

6. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et saisissez-y les champignons 5 min à feu vif. Incorporez-y le reste de la crème et le persil plat. Salez et poivrez.

7. Dressez la purée et les champignons à la crème sur les assiettes. Coupez les escalopes en 2 et disposez-les à côté.