Escalope panée végétarienne, purée de petits pois et ricotta au citron vert

Préparation

1. Au préalable:

2. (10 min)

3. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

4. Émincez l'ail.

5. Divisez le chou-fleur en petits bouquets.

6. Râpez le zeste d'1/2 citron vert et pressez le jus des 2 moitiés.

7. Ciselez la menthe.

8. Préparation:

9. Faites cuire les pommes de terre avec l'ail 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Ajoutez les petits pois surgelés pour les 5 dernières minutes. Égouttez, écrasez grossièrement le tout avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.

10. Entre-temps, faites cuire le chou-fleur 8 à 10 min dans de l'eau bouillante.

11. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et dorez-y les escalopes 2 à 3 min de chaque côté.

12. Intégrez le zeste et le jus de citron vert dans la ricotta, salez et poivrez.

13. Présentation:

14. Déposez la purée de petits pois sur les assiettes avec des bouquets de choufleur tout autour. Accompagnez d'1 c. à soupe de ricotta au citron vert et d'une escalope. Décorez de menthe.