Escalopes de veau au basilic et risotto printanier

Préparation

1. Au préalable:

2. (10 min)

3. Émincez l'oignon.

4. Coupez les coeurs d'artichauts en 4.

5. Hachez grossièrement les feuilles de basilic avec les pistaches, le parmesan et l'ail.

6. Répartissez ce mélange sur les escalopes de veau, puis pliez-les en 2. Piquez-y un bâtonnet cocktail pour les fixer.

7. Préparation:

8. Faites cuire les haricots verts avec les petits pois surgelés 8 min à découvert dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et passez sous l'eau froide.

9. Entre-temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mélangez-y le riz. Mouillez avec le vin blanc et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Versez le fond de veau sur le riz et poursuivez la cuisson ± 20 min à feu doux, en remuant de temps en temps. Intégrez les haricots verts, les petits pois et les coeurs d'artichauts en fin de cuisson. Salez et poivrez.

10. Faites fondre le beurre dans une poêle et cuisez-y les escalopes de veau 3 à 4 min de chaque côté. Déglacez la poêle avec 2 c. à soupe d'eau et incorporez le mascarpone dans la sauce. Salez et poivrez.

11. Présentation:

12. Retirez les bâtonnets cocktail des escalopes et servez avec le risotto et la sauce au mascarpone.