Feuilletés de lotte et roulades de haricots verts

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites légèrement dégeler le poisson. Si les morceaux sont trop longs, coupez-les en portions d'une longueur approximativement égale à celle des roulades des roulades de haricots verts au lard.

3. Faites dégeler la pâte feuilletée. Sur une surface saupoudrée de farine, abaissez la pâte jusqu'à ce que sa longueur ait presque doublé. Coupez-la en bandes de 3 à 4 cm.

4. Préparation:

5. Faites une incision dans le poisson (dans le sens de la longueur, si possible du côté le plus blanc du poisson). L'entaille doit être assez profonde pour permettre d'y glisser une roulade de haricots.

6. Mettez-y une roulade de haricots verts surgelée et enveloppez les côtés d'une bande de pâte feuilletée. Formez ainsi quelques barquettes, que vous salez et poivrez.

7. Battez l'oeuf et utilisez-le pour coller les extrémités de pâte feuilletée. Enduisez les barquettes d'oeuf battu.

8. Placez une grille sur un plat à four et déposez-y les barquettes (le liquide pourra ainsi s'écouler). Glissez au four préchauffé à 200 °C, pendant ± 30 min.

9. Entre-temps, préparez la sauce : faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une grande poêle et faites-y revenir l'échalote émincée. Versez le fond de poisson et faites réduire de moitié. Ajoutez la crème fraîche et le cerfeuil et poursuivez la cuisson durant 2 min. Si nécessaire, liez avec du liant instantané. Salez et poivrez.

10. Présentation:

11. Dressez une barquette feuilletée sur chaque assiette et versez un peu de sauce tout autour. Accompagnez de pommes duchesse ou de gratin dauphinois.