Filet d'agneau aux petits légumes, sauce moutarde
Nos suggestions boissons
Vin Château Cafol A.C. Côtes de Castillon Un bordeaux tout en finesse. Nez séduisant de petits fruits rouges et noirs, ponctué d'une délicate touche boisée. La bouche est charnue et puissante, fruitée et épicée. Vin Château Artix Les Murailles A.C. Minervois Robe rubis intense et nez où se révèlent des arômes de fruits mûrs, de chocolat noir, de fruits confits et de pruneaux. Bouche corsée, épicée et fruitée.
Valeurs nutritionnelles par personne
Mode de cuisson
Préparation
-
Au préalable:
-
Coupez le lard en petits morceaux. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y rissoler les morceaux de lard. Ajoutez l'émincé de légumes surgelé et poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 min, tout en remuant.
-
Faites dégeler les filets d'agneau suffisamment pour pouvoir les couper et les ouvrir comme un sandwich (ne les coupez donc pas jusqu'au bout). Ouvrez-les, frottez-en l'intérieur avec l'éclat d'ail et enduisez de moutarde. Déposez aussi 1 c. à soupe de mélange aux légumes dans chaque filet et refermez bien.
-
Tartinez les filets d'une fine couche de moutarde et passez-les dans les amandes effilées.
-
Préparation:
-
Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et saisissez-y les filets d'agneau, pendant 4 min de chaque côté. La viande doit encore être un peu rosée à l'intérieur.
-
Si vous préférez la viande bien cuite, poursuivez la cuisson à feu doux. Salez et poivrez.
-
Retirez la viande de la poêle et gardez-la au chaud. Versez le fond de veau dans la poêle et détachez les sucs de cuisson à l'aide d'une spatule en bois. Faites réduire pendant 2 min, puis ajoutez 2 c. à café de moutarde. Liez légèrement avec du liant instantané pour sauces. Salez, poivrez et tamisez la sauce.
-
Présentation:
-
Coupez les filets en tranches obliques de 2 cm d'épaisseur, que vous répartissez sur les assiettes. Versez de la sauce tout autour.
-
Servez avec du riz dans lequel vous incorporez le mélange aux légumes restant.
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Mode de cuisson
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Au préalable:
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Coupez le lard en petits morceaux. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y rissoler les morceaux de lard. Ajoutez l'émincé de légumes surgelé et poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 min, tout en remuant.
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Faites dégeler les filets d'agneau suffisamment pour pouvoir les couper et les ouvrir comme un sandwich (ne les coupez donc pas jusqu'au bout). Ouvrez-les, frottez-en l'intérieur avec l'éclat d'ail et enduisez de moutarde. Déposez aussi 1 c. à soupe de mélange aux légumes dans chaque filet et refermez bien.
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Tartinez les filets d'une fine couche de moutarde et passez-les dans les amandes effilées.
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Préparation:
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Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et saisissez-y les filets d'agneau, pendant 4 min de chaque côté. La viande doit encore être un peu rosée à l'intérieur.
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Si vous préférez la viande bien cuite, poursuivez la cuisson à feu doux. Salez et poivrez.
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Retirez la viande de la poêle et gardez-la au chaud. Versez le fond de veau dans la poêle et détachez les sucs de cuisson à l'aide d'une spatule en bois. Faites réduire pendant 2 min, puis ajoutez 2 c. à café de moutarde. Liez légèrement avec du liant instantané pour sauces. Salez, poivrez et tamisez la sauce.
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Coupez les filets en tranches obliques de 2 cm d'épaisseur, que vous répartissez sur les assiettes. Versez de la sauce tout autour.
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Servez avec du riz dans lequel vous incorporez le mélange aux légumes restant.
Valeurs nutritionnelles par personne
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