Filet de brosme et risotto à la courgette

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Émincez l'échalote.

4. Coupez quelques rubans de courgette non pelée à l'aide d'un économe et réservez-les pour la garniture.

5. Retirez les pépins éventuels et découpez le reste des courgettes en dés d'1/2 cm.

6. Préparation:

7. Mettez le bouillon de poisson, 1 dl de vin blanc et le thym dans une casserole et déposez les filets de brosme côte à côte par-dessus. Faites-les cuire 20 min à feu doux.

8. Faites chauffer l'huile d'olive dans une autre casserole et faites-y revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide.

9. Ajoutez les dés de courgettes et laissez cuire 5 min en mélangeant. Incorporez le riz et mouillez avec 1 dl de vin blanc et le bouillon de poule. Laissez mijoter 20 min en mélangeant régulièrement.

10. Intégrez le beurre et le parmesan râpé dans le risotto. Salez et poivrez

11. Présentation:

12. Répartissez le risotto et le poisson sur les assiettes et décorez avec les rubans de courgette.