Filet de canard mariné aux aubergines relevées

Préparation

1. Au préalable:
2. Préparation en cuisine (40 min)

3. Préchauffez le four à 200 °C pendant 10 min.

4. Coupez les aubergines en 3, puis chaque tronçon en 2 dans le sens de la longueur. Détaillez-les ensuite en demi-lunes.

5. Disposez les aubergines dans un plat à four et arrosez-les d'1 c. à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez et mélangez pour que tout soit bien huilé. Glissez le plat au four préchauffé pendant 20 min.

6. Entre-temps, faites cuire les lentilles dans 3 dl d'eau bouillante durant 20 min.

7. Préparez aussi une vinaigrette : émincez l'éclat d'ail et mélangez-le avec la moutarde, le vinaigre balsamique et 2 c. à soupe d'huile d'olive. Égouttez les lentilles et versez cette vinaigrette sur les lentilles encore chaudes.

8. Ciselez la moitié du persil plat et incorporez-la aux lentilles avec les épinards. Salez et poivrez.

9. Mixez le reste du persil plat, la moitié du basilic et toute la coriandre avec 3 c. à soupe d'huile d'olive et le ras el hanout, jusqu'à obtention d'une sauce lisse. Versez cette sauce sur les aubergines.

10. Préparation:
11. Cuisson au barbecue (20 min)

12. Faites griller le filet de canard côté peau à feu modéré pendant 10 min. Écartez un peu les braises et glissez un ravier en aluminium avec un fond d'eau sous la grille afin de recueillir la graisse de cuisson. Retournez le filet et poursuivez la cuisson pendant ± 4 min. Laissez reposer la viande sous une feuille d'aluminium durant 5 min avant de la découper.

13. Présentation:

14. Dressez un peu de lentilles sur les assiettes et déposez-y les morceaux d'aubergines grillées. Disposez-y ± 3 tranches de filet de canard et décorez de feuilles de basilic.